из моря рецптов вот тот, который наиболее соответствует вкусу маминой утки
Для камерной компании хороша утка с яблоками, запеченная в духовке. Нарезанные яблоки без сердцевины зашиваются в потрошеную утку, зашитая пузатенькая утка помещается на специальный противень со сливом для жира, тушится на слабом огне полтора часа, потом минут 10-20 подрумянивается на сильном огне. Во избежание подгорания поливайте вытопленным жиром, но не усердствуйте - в утиной коже достаточно жира. Жирность уток сильно зависит от откорма и варьирует от 25 до 40 %, калорийность от 300 до 400 ккал. Желательно выбрать самую постную утку, но и жирную можно частично обезжирить. При готовке на противне часть жира остается в утке, часть впитывают яблоки, а часть можно слить, убрать в холодильник и использовать позднее с рисом или макаронными изделиями. Осторожнее с яблоками из утки - это уже не диетический плод с калорийностью 45, а печеный продукт, из которого вода ушла, а жир пришел, калорийность таких яблок достигает 200 ккал. Так что при потреблении яблоки строго считайте на штучки и разрезайте на дольки. Утку можно приготовить и в утятнице, но она будет более жирная: при тушении в утятнице сложнее избавиться от лишнего жира. Калорийность готовой румяной красавицы - 500-600 ккал